Opdracht 1:
Slacht, Inkoop en Vaktechniek

Meesterslager Dennis van Dun: “Vroeger slachtten slagers het vee vaak zelf. Ook mijn opa deed dat nog. In de jaren ’50 stopten wij met eigen slacht. In ons land zijn er nu nog nauwelijks slagers die zelf slachten.”

Twaalf weken in de leer

Om zich optimaal voor te bereiden op deze praktijkproef ging Dennis gedurende twaalf weken, twee volle dagen per week, in de leer bij de vaste slachter van Slagerij-Traiteur Van Roessel.

Beoordelen van vee

Naast het slachten werd tijdens de eerste opdracht (in mei 2017) nog meer van slager Dennis verlangd, zoals het beoordelen van levend en geslacht vee voor de inkoop. Ook moest hij diverse vaktechnische opdrachten uitvoeren, zoals het uitbenen, verdelen en winkelverkoopklaar maken van zowel rund-, varkens- als lamsvlees.